Кабачок в роли деликатеса: ценность вкуса, кухня, рецепты

Кабачки

Кабачок является универсальным продуктом. Низкокалорийность и долгое чувство насыщения, благодаря большому содержанию пищевых волокон, делают его незаменимым при соблюдении разнообразных диет. Подробнее о кабачке, его гастрономических характеристиках, кабачковой икре и разновидности кабачка — цуккини — далее.

Кабачок в гастрономии

Кабачки хороши в любом виде. Их тушат, парят, варят, жарят, запекают и употребляют свежими. Сладкоежки не откажутся даже сварить из них пару баночек варенья.

Специалисты относят кабачки к гипоаллергенным продуктам, поскольку в мире ни разу не было зафиксировано случаев, чтобы после их поедания у кого-то возникла аллергическая реакция. А также он практически не имеет противопоказаний.

В гастрономии разных стран кабачки занимают отдельную нишу, причём в некоторых странах в ход идут довольно неожиданные части растения:

  1. В средиземноморской кухне их фаршируют грибами, морепродуктами, рисом, травами и запекают в духовке. При этом в ход идут все части этого растения, в том числе и цветки, которые считаются настоящим деликатесом.
    Фаршированные кабачки
  2. В итальянской, провансальской и греческой кухне блюда из цветков очень популярны. Обычно их обваливают в муке и обжаривают на сковороде в масле, а также жарят в кляре, фаршируют разными начинками и тушат. Маринованные цветы и бутоны добавляют в супы и салаты.
    Приготовленные цветки кабачка

Но у людей, выросших в советское время, лидерство из кабачковых блюд удерживает икра. Её легко приготовить дома самостоятельно даже новичку в поварском искусстве, или купить в магазине.

Цена одной банки, в зависимости от массы, варьирует от 45 до 85 рублей.

Кабачковая икра

Правильная кабачковая икра имеет нежный, приятный вкус и аромат. По консистенции она напоминает однородное пюре, допускаются еле заметные включения зелени и приправ.

Кабачковая икра

Как приготовить?

Существует очень много разнообразных рецептов кабачковой икры, которые в основном отличаются наличием тех или иных ингредиентов и их количеством. Так, если положить побольше моркови, то вкус икры станет сладковатый. Хотите, чтобы блюдо пахло лучком и было острее, положите побольше репчатого лука.

Основными продуктами выступают:

  • кабачки (обжаренные или уваренные);
  • морковь;
  • лук;
  • соль;
  • растительное масло.

Далее каждая хозяйка вносит свои «секретные» ингредиенты — помидоры как в свежем виде, так и в виде пасты, любители поострее добавляют — чеснок, перец, белые коренья — корни петрушки, сельдерея и пастернака.

Алгоритм приготовления икры одинаков:

  1. Все овощи мелко измельчите и протушите (запеките) в ёмкости с толстым дном на медленном огне до готовности.
  2. Затем овощную массу перетрите в пюре, добавьте соль, специи, томатную пасту и снова хорошо проварите.

Готовый продукт употребляют сразу или заготавливают на зиму. В последнем случае банки стерилизуют или пастеризуют их вместе с содержимым. Некоторые хозяйки для большей сохранности добавляют уксус.

С чем едят кабачковую икру?

У каждого человека свои вкусовые предпочтения, поэтому каких-то правил здесь нет. Кто-то используют её для бутербродов — намазывает на чёрный или серый хлеб, кто-то — в качестве гарнира к рису с морской рыбой, к каше — гречневой или пшенной, спагетти или макаронам.

Хорошо сочетается картофельное пюре с кабачковой икрой. Также её используют в качестве гарнира к некоторым мясным блюдам.

Цуккини

Кабачок тёмно-зелёного цвета мелких сортов получил название «цуккини», именно так звучит на итальянском языке «тыква». Изначально это были кабачки итальянского сорта, выведенные в этой стране в 19 веке.

Цуккини

От других своих родственников цуккини отличаются следующими качествами:

  • более нежной ароматной мякотью, поэтому часто их используют в сыром виде, добавляя в салаты;
  • меньшим содержанием жидкости — они более плотные и хрустящие;
  • хорошей лёжкостью.

Существует несколько видов цуккини. В последнее время стала популярна золотистая разновидность. Овощи имеют золотисто-жёлтую кожуру, цвет которой сохраняется после тепловой обработки. Цуккини круглых сортов — плотные, тяжелые и практически не содержат семена.

Повара любят использовать этот овощ, поскольку он требуют меньше предварительной подготовки. Молодые цуккини не надо чистить, убирать семена. Их хорошо моют и сразу же отправляют на стол или готовят из них разнообразные блюда — от супа-пюре до вторых блюд и десертов. К тому же, по сравнению с обычными кабачками, при термической обработке они не расклеиваются, лучше держат форму и текстуру.

Вкусовые качества и особенности приготовления

Цуккини имеет более выраженный вкус. При употреблении его в сыром виде часто вяжет. В свежем виде овощ добавляют в салаты, он может служить гарниром для мясных и рыбных блюд, а также его используют в приготовлении овощных смузи. Нередко его применяют в качестве основы для приготовления следующих десертов:

  • оладий;
  • кексов;
  • пирогов.

Также его жарят, запекают, тушат, маринуют, как и обычные кабачки. Но в отличие от последних, молодые плоды не нужно очищать от тонкой кожуры.

Котлеты

Котлеты с добавлением цуккини хороши тем, что для них не нужен гарнир, достаточно взять кусочек чёрного хлеба.

Котлеты

Для приготовления котлет понадобится:

  • мясной фарш (200 г);
  • цуккини (300 г);
  • одна средняя морковь;
  • небольшая головка репчатого лука;
  • твердый сыр (100 г);
  • 2 зубца чеснока;
  • 1 куриное яйцо;
  • немного пшеничной муки;
  • соль и чёрный молотый перец по вкусу;
  • растительное масло для жарки.

Приготовление:

  1. Морковь, цуккини и сыр измельчите на крупной терке.
  2. Лук мелко нарежьте, а чеснок пропустите через пресс.
  3. В мясной фарш добавьте яйцо и измельченные овощи, перемешайте.
  4. Посолите и поперчите, насыпьте муку — достаточно 2 ст. л. Снова хорошо перемешайте.
  5. В сковороду налейте масло, разогрейте и выкладывайте фарш ложкой в виде котлет, обжаривайте их с двух сторон.

Если же вы захотите попробовать блюда из цуккини в ресторане или кафе, то рулетик с цуккини и овощами (30 г) обойдется вам примерно в 70 рублей, порция цуккини на мангале (130 г) — в 170 рублей, оладьи (100 г) — в среднем в 105 рублей.

Что выбрать кабачки или цуккини?

По неизвестной причине в магазинах 1 кг обычных кабачков стоит практически в 2 раза дешевле, чем цуккини. Хотя оба представителя, родиной которых является Мексика, прекрасно прижились в нашей климатической зоне, и отличий в агротехнических мероприятиях у них нет.

Единственное, цуккини более теплолюбивое растение, но даже при прохладной летней погоде они дают неплохой урожай. Поэтому, что выбрать — это сугубо дело вкуса каждого.

Кабачки и цуккини — это незаменимые овощи, они не только полезны и вкусны, но и подходят для приготовления многих блюд. А не слишком яркий вкус можно оттенить различными специями и дополнительными продуктами.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: