10 лучших деликатесов из Камчатки

Деликатесы из Камчатки

Камчатка – настоящий гастрономический рай для любителей морепродуктов. Здесь добывают и производят деликатесы, снискавшие всемирную славу. Узнаем, какие дары моря ценятся больше других, чем они интересны, и в каком виде их лучше употреблять.

Морской гребешок

Морские гребешки – двустворчатые моллюски, обитающие практически во всех водах мирового океана. Дикий камчатский гребешок – только одна из разновидностей моллюска.

Моллюск, упрятанный в раковину с «ушками», является объектом промысла и ценным продуктом.

Преимущества мяса гребешков:

  • обладает нежным вкусом и сладковатым послевкусием.
  • легко усваивается организмом;
  • быстро готовится;
  • содержит много белка, витаминов, кальция, йода, незаменимых аминокислот;
  • гармонично сочетается с другими продуктами.

В морском гребешке йода в 150 раз больше, чем в говядине.

 Питательная ценность 100 г гребешка:

  • калорийность – 88 кКал;
  • жиры – 2 г;
  • белки – 17,5 г;
  • углеводы – 3 г.

В магазины гребешки поступают преимущественно в замороженном виде, из них готовят:

  • супы;
  • салаты;
  • котлеты и другие блюда.

Морской гребешок

Гребешки особенно популярны во французской кухне. Их можно готовить разными способами:

  • запекать;
  • отваривать;
  • мариновать;
  • тушить.
  • готовить вместе с раковиной в шампанском.

Многие гурманы едят морские гребешки в сыром виде, полив их оливковым маслом и лимонным соком.

Одно из самых популярных ресторанных блюд – гребешки в сливочном соусе. Его можно приготовить самостоятельно.

Понадобится:

  • морские гребешки – 6 шт.;
  • лук – 0,5 шт.;
  • пармезан – 12 г;
  • оливковое масло – 1 ст. л.;
  • сухое белое вино – 25 мл;
  • жирные сливки – 100 мл;
  • петрушка, чеснок, соль, черный перец по вкусу.

Как готовить:

  • гребешки разрежьте на 2 части;
  • порубите лук и чеснок;
  • раскалите масло на сковороде и потомите в нем овощи 3 минуты;
  • добавьте гребешки, посолите и поперчите;
  • через 3 минуты влейте вино;
  • когда вино выпарится, влейте сливки и посыпьте рубленой петрушкой;
  • добавьте натертый сыр и тушите еще 3 минуты.

Гребешки благотворно влияют на весь организм, особенно на сердечно-сосудистую, нервную и эндокринную систему человека. Противопоказания – индивидуальная непереносимость и аллергия на морепродукты.

Осьминог Дальневосточный

Осьминог – головоногий моллюск, с очень нежным, слегка сладковатым мясом. Осьминоги не особенно популярны в русской кухне, но любители морепродуктов знают, что из них можно приготовить много вкусных блюд.

Дальневосточный осьминог – один из самых крупных видов, существующих на планете. Его особи достигают веса 70 кг, длина вместе со щупальцами – 3-5 м.

Мясо осьминога готовят по-разному:

  • жарят;
  • тушат;
  • запекают;
  • коптят;
  • фаршируют;
  • маринуют;
  • используют в качестве начинки.

Мясо осьминога особенно хорошо сочетается с овощами – свежими и консервированными. Этот продукт больше всего востребован в японской и средиземноморской кухнях.

Осьминог Дальневосточный

Пищевая ценность 100 г мяса осьминога:

  • калорийность – 82 кКал;
  • жиры – 2,2 г;
  • белки – 37,4 г;
  • углеводы – 3,3 г.

Мясо осьминога – ценный диетический продукт. В нем много витаминов: А, В, С,Е, РР и К. В его составе также есть фосфорная кислота, Омега-3, микроэлементы – селен, фосфор, марганец, калий, натрий и другие.

Мясо осьминога полезно для:

  • иммунной системы;
  • поджелудочной железы;
  • пищеварения;
  • мозга;
  • опорно-двигательной системы;
  • органов зрения.

При регулярном употреблении, мясо осьминога замедляет старение и придает коже эластичность.

Осьминог требует деликатности при термообработке. Стоит передержать мясо на огне, и оно станет безвкусным и резиновым. Приготовление практически любого блюда из осьминога начинается с отваривания.

Как варить осьминога:

  • кладут моллюска в кипящую воду;
  • сначала погружают щупальца;
  • когда щупальца свернутся и поменяют цвет, опускают в кипяток голову моллюска;
  • соль во время варки не кладут – она делает мясо жестким;
  • в кипяток добавляют укроп, лавровый лист, перец горошком, сок лимона.

Популярный рецепт из осьминога – в белом вине. Это блюдо подойдет для праздничного стола.

Понадобится:

  • мясо осьминога – 1 кг;
  • оливковое масло – 4-5 ст. л.;
  • лук – 2 шт.;
  • белое вино – 1/2 стакана;
  • арахис – 80 г;
  • соль и специи по вкусу.

Как приготовить осьминога в вине:

  • опустите подготовленные тушки в кипяток на 5-6 секунд;
  • тушите в сковородке 10 минут на масле;
  • добавьте кольца лука, толченый арахис, вино и приправы;
  • тушите под крышкой 15 минут.

Трубач морской

Этот брюхоногий хищный моллюск живет в красивой витой раковине и обладает нежным мясом, более вкусным и ароматным, чем у рапанов. Мясо трубача – отличный афродизиак, оно также предотвращает риск развития атеросклероза и омолаживает организм.

Трубач морской

Пищевая ценность 100 г мяса трубача:

  • калорийность – 24 кКал;
  • жиры – 0,4 г;
  • белки – 17,1 г;
  • углеводы – 2,8 г.

Моллюск помимо минералов и витаминов, содержит легкоусвояемый белок, фосфолипиды и гликоген.

Мясо трубача надо правильно готовить, иначе оно потеряет вкус и станет жестким.

Правила готовки трубача:

  • замороженное мясо размораживают и кладут в кипяток;
  • варят трубача 15 минут.

Отварных моллюсков можно обжарить, сбрызнуть соком лимона и добавить зелень. Из моллюска готовят салаты, закуски, супы, жульены и другие блюда.

Мясо трубача также хорошо сочетается с:

  • цитрусовыми;
  • уксусом;
  • баклажанами;
  • сыром;
  • репчатым луком в маринаде;
  • сливками;
  • чесноком;
  • бульонами и другими продуктами.

Зеленые мидии

Эти двустворчатые моллюски, упрятанные в ярко-зеленые раковины, относятся к семейству мидий. В природе ареал их обитания – Новая Зеландия, но сегодня этого моллюска успешно выращивают на фермах Дальнего Востока.

Зеленые мидии

Зеленые мидии считаются одним из самых экологически чистых морепродуктов. Моллюски, достигающие в длину 10 см, обладают нежным мясом с мягким морским ароматом.

Мясо мидий популярно у гурманов. Готовят его по-разному:

  • на пару;
  • обжаривают во фритюре или в панировке;

Зеленые мидии легко усваиваются, они нормализует обмен веществ, полезны при артритах, заболеваниях печени и органов пищеварения.

Мясо этих моллюсков содержат минимум холестерина и уникальную комбинацию жирных кислот, которой нет у других морских организмов.

Пищевая ценность 100 г мидий:

  • калорийность – 85 кКал;
  • жиры – 2,1 г;
  • белки – 12 г.

Из мидий, чаще всего, готовят салаты, супы, жульены. Перед готовкой замороженные мидии обливают кипятком. После этого их можно сразу класть в салат или использовать для других блюд.

Угорь жареный в соусе унаги

Этот деликатес родом из Азии, но сегодня его подают во многих ресторанах с мировым именем. Угорь – морская промысловая рыба с нежным и жирным мясом, полным белков и минералов.

Угорь жареный в соусе унаги

Деликатес представляет собой копченого угря, готового к употреблению. Его поставляют в замороженном виде, поэтому все, что надо сделать – разморозить его. Угря помещают в духовку на 10-15 минут.

Пищевая ценность 100 г:

  • калорийность – 250 кКал;
  • жиры – 13 г;
  • белки – 15,3 г;
  • углеводы – 18,8 г.

Мясо угря богато йодом, железом, калием и фосфором, витаминами группы B, D, E, A.

Польза угря:

  • улучшает зрение;
  • предотвращает онкозаболевания;
  • омолаживает кожу.

Угорь прекрасно сочетается с любыми приправами и овощами – сырыми и подвергнутыми тепловой обработке.

Мясо рапаны Дальневосточной

Рапаны – хищные брюхоногие моллюски, которые изначально обитали только на Дальнем Востоке. Сегодня они распространились по многим северным и южным морям.

Мясо рапаны Дальневосточной

Дальневосточный рапан – самый крупный представитель семейства. Длина его раковин достигает 18 см.

Моллюск содержит много белка – вдвое больше, чем свинина и говядина. В рапанах много эластина, коллагена, антиоксидантов и незаменимых аминокислот.

Пищевая ценность 100 г рапана:

  • калорийность – 77 кКал;
  • жиры – 1,1 г;
  • белки – 16,7 г;
  • углеводы — 0,0 г.

Мясо рапанов полезно для зрения, обмена веществ, оно омолаживает организм и улучшает работу всех органов и систем. По вкусу рапаны напоминают одновременно грибы, кальмары и осетрину. В пищу употребляют ногу моллюска и желудок.

Рапанов готовят разными способами:

  • жарят;
  • маринуют;
  • запекают;
  • тушат.

Из моллюсков готовят закуски, салаты, отбивные, пиццу, ими фаршируют овощи, вариантов использования в кулинарии – великое множество.

Лучше всего рапаны сочетаются с:

  • луком;
  • огурцами;
  • помидорами;
  • грибами;
  • рисом;
  • сыром;
  • лимоном;
  • брусникой.

Мясо магаданской крупной креветки

Эти креветки не выращены, а выловлены на Дальнем Востоке и обладают превосходными вкусовыми качествами. Они крупные, а вкус их немного сладковатый и напоминает крабовое мясо, но с более нежной консистенцией.

Мясо магаданской крупной креветки

Магаданская креветка содержит много белка, поэтому популярна у спортсменов. В ней также много йода, селена, витамина Е – мощного антиоксиданта.

Продукт, реализуемый в замороженном виде, готов к употреблению и не нуждается в дополнительной обработке. Но при желании креветки можно отварить, предварительно разморозив.

Правила варки креветок:

  • кладут продукт в кипяток;
  • варят 5 минут;
  • добавляют в воду лимонный сок, лавровый лист, чеснок, гвоздику.

В 100 г отварных креветок:

  • калорийность – 92 кКал;
  • жиры – 2,2 г;
  • белки – 18,9 г;
  • углеводы — 0,0 г.

Кальмар Командорский

Командорский кальмар – десятирукий головоногий моллюск. Самый распространенный вид кальмаров на прилавках России. Продается обычно в замороженном виде.

Кальмар Командорский

Мясо командорского кальмара отличается повышенной плотностью и упругостью, а вкус более выраженный, чем у других видов.

Содержит легкоусвояемый белок и мало жиров, поэтому является диетическим продуктом. Он выводит соли и очищает организм, стабилизирует давление и предотвращает склероз.

Пищевая ценность 100 г кальмара:

  • калорийность – 92 кКал;
  • жиры – 1,4 г;
  • белки – 15,6 г;
  • углеводы – 3 г.

Кальмара перед готовкой размораживают, лучше в холодильнике – чтобы сохранить максимум полезных веществ. Затем с тушки снимают кожу, ошпарив ее предварительно кипятком.

Из командорского кальмара готовят:

  • супы и солянки с морепродуктами;
  • салаты;
  • пиццы.

Мясо кальмара можно обжаривать, тушить, отваривать, фаршировать, запекать в сметане.

Икра красная Камчатская

Красная икра — икра лососевых рыб, самый популярный дальневосточный деликатес. Продукт этот недешевый, поэтому обычно его употребляют во время торжеств.

Икра красная Камчатская

Существует много видов икры, которые отличаются друг от друга размером зерен, вкусом и оттенком. Икра – отличная закуска, ее используют в основном для приготовления бутербродов и роллов.

Пищевая ценность всех видов красной икры примерно одинаковая, в 100 г содержится:

  • калорий – от 240 до 251 кКал;
  • белков – 30 г;
  • жиров – 13 г;
  • углеводов – 1,7 г.

Икра нерки

Редкий вид икры, так как популяция нерки под угрозой истребления. Икра ценится в Западной Европе, а в России этот продукт – редкость. По вкусу – лучшая из доступных деликатесов, не уступает икре горбуши.

Икра нерки

Описание икры нерки:

  • цвет — темно-красный;
  • диаметр икринок – 3-5 мм;
  • во вкусе – естественная горчинка.

Горькость икринок обусловлена содержанием никотиновой кислоты.

Икра горбуши

Это самый распространенный и доступный вид красной икры. В отличие от прочих видов, икра горбуши не является дефицитом. Ее легко отличить по бледной окраске, более светлые икринки только у кеты.

Икра горбуши

Описание икры горбуши:

  • цвет – светло-оранжевый;
  • диаметр икринок – 3-5 мм;
  • на вкус не горькая, обычно слабосоленая.

Горбуша живет не более двух лет и нерестится один раз в жизни. Отнерестившись, рыба погибает.

Икра кижуча

Кижуч – ценная порода рыб с ограниченной численностью. Икра по ценности приравнивается к кетовой. Очень редкий продукт из-за хищнического истребления кижуча.

Икра кижуча

Описание икры кижуча:

  • цвет – темно-красный или бордовый;
  • диаметр икринок – 4-5 мм;
  • выраженная природная горчинка.

Икра кеты

Это самая светлая и самая крупная красная икра. Крупнее, чем икра кижуча и нерки. Ее легко узнать по светлой и однородной окраске – неоднородность в цвете не допускается. Это самая жирная красная икра.

Икра кеты

Описание икры кеты:

  • цвет – светло-оранжевый;
  • диаметр икринок – 5-7мм;
  • вкус нежный, без горчинки.

Икра – калорийный продукт, поэтому ее, вопреки традициям, лучше употреблять без масла.

Отзывы о камчатских деликатесах

Антон Ш., предприниматель, Дзержинск. Очень люблю красную икру, особенно кетовую, которая произведена на Камчатке или на Сахалине. Считаю, что надо покупать икру в тех краях, где она добыта. Настоящую икру, произведенную на Камчатке, могу запросто отличить по вкусу, камчатский продукт всегда хорош на вкус, и главное, соли положено в меру.

Анастасия И., парикмахер, Екатеринбург. Впервые попробовала командорского кальмара, и поняла – это самый вкусный кальмар из всех мною съеденных. У него плотная структура мяса, без всякой водянистости. Вкус «кальмаровый», приятно-сладковатый. Единственный минус – цена. Но можно подождать, и купить этот деликатес по акции.

Деликатесы Камчатки не только вкусны, но и крайне полезны для человеческого организма. А чтобы рассмотренные морепродукты приносили вкусовое наслаждение, важно соблюдать правила их приготовления.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: