Камчатка – настоящий гастрономический рай для любителей морепродуктов. Здесь добывают и производят деликатесы, снискавшие всемирную славу. Узнаем, какие дары моря ценятся больше других, чем они интересны, и в каком виде их лучше употреблять.
Морской гребешок
Морские гребешки – двустворчатые моллюски, обитающие практически во всех водах мирового океана. Дикий камчатский гребешок – только одна из разновидностей моллюска.
Моллюск, упрятанный в раковину с «ушками», является объектом промысла и ценным продуктом.
Преимущества мяса гребешков:
- обладает нежным вкусом и сладковатым послевкусием.
- легко усваивается организмом;
- быстро готовится;
- содержит много белка, витаминов, кальция, йода, незаменимых аминокислот;
- гармонично сочетается с другими продуктами.
В морском гребешке йода в 150 раз больше, чем в говядине.
Питательная ценность 100 г гребешка:
- калорийность – 88 кКал;
- жиры – 2 г;
- белки – 17,5 г;
- углеводы – 3 г.
В магазины гребешки поступают преимущественно в замороженном виде, из них готовят:
- супы;
- салаты;
- котлеты и другие блюда.
Гребешки особенно популярны во французской кухне. Их можно готовить разными способами:
- запекать;
- отваривать;
- мариновать;
- тушить.
- готовить вместе с раковиной в шампанском.
Многие гурманы едят морские гребешки в сыром виде, полив их оливковым маслом и лимонным соком.
Одно из самых популярных ресторанных блюд – гребешки в сливочном соусе. Его можно приготовить самостоятельно.
Понадобится:
- морские гребешки – 6 шт.;
- лук – 0,5 шт.;
- пармезан – 12 г;
- оливковое масло – 1 ст. л.;
- сухое белое вино – 25 мл;
- жирные сливки – 100 мл;
- петрушка, чеснок, соль, черный перец по вкусу.
Как готовить:
- гребешки разрежьте на 2 части;
- порубите лук и чеснок;
- раскалите масло на сковороде и потомите в нем овощи 3 минуты;
- добавьте гребешки, посолите и поперчите;
- через 3 минуты влейте вино;
- когда вино выпарится, влейте сливки и посыпьте рубленой петрушкой;
- добавьте натертый сыр и тушите еще 3 минуты.
Гребешки благотворно влияют на весь организм, особенно на сердечно-сосудистую, нервную и эндокринную систему человека. Противопоказания – индивидуальная непереносимость и аллергия на морепродукты.
Осьминог Дальневосточный
Осьминог – головоногий моллюск, с очень нежным, слегка сладковатым мясом. Осьминоги не особенно популярны в русской кухне, но любители морепродуктов знают, что из них можно приготовить много вкусных блюд.
Дальневосточный осьминог – один из самых крупных видов, существующих на планете. Его особи достигают веса 70 кг, длина вместе со щупальцами – 3-5 м.
Мясо осьминога готовят по-разному:
- жарят;
- тушат;
- запекают;
- коптят;
- фаршируют;
- маринуют;
- используют в качестве начинки.
Мясо осьминога особенно хорошо сочетается с овощами – свежими и консервированными. Этот продукт больше всего востребован в японской и средиземноморской кухнях.
Пищевая ценность 100 г мяса осьминога:
- калорийность – 82 кКал;
- жиры – 2,2 г;
- белки – 37,4 г;
- углеводы – 3,3 г.
Мясо осьминога – ценный диетический продукт. В нем много витаминов: А, В, С,Е, РР и К. В его составе также есть фосфорная кислота, Омега-3, микроэлементы – селен, фосфор, марганец, калий, натрий и другие.
Мясо осьминога полезно для:
- иммунной системы;
- поджелудочной железы;
- пищеварения;
- мозга;
- опорно-двигательной системы;
- органов зрения.
При регулярном употреблении, мясо осьминога замедляет старение и придает коже эластичность.
Осьминог требует деликатности при термообработке. Стоит передержать мясо на огне, и оно станет безвкусным и резиновым. Приготовление практически любого блюда из осьминога начинается с отваривания.
Как варить осьминога:
- кладут моллюска в кипящую воду;
- сначала погружают щупальца;
- когда щупальца свернутся и поменяют цвет, опускают в кипяток голову моллюска;
- соль во время варки не кладут – она делает мясо жестким;
- в кипяток добавляют укроп, лавровый лист, перец горошком, сок лимона.
Популярный рецепт из осьминога – в белом вине. Это блюдо подойдет для праздничного стола.
Понадобится:
- мясо осьминога – 1 кг;
- оливковое масло – 4-5 ст. л.;
- лук – 2 шт.;
- белое вино – 1/2 стакана;
- арахис – 80 г;
- соль и специи по вкусу.
Как приготовить осьминога в вине:
- опустите подготовленные тушки в кипяток на 5-6 секунд;
- тушите в сковородке 10 минут на масле;
- добавьте кольца лука, толченый арахис, вино и приправы;
- тушите под крышкой 15 минут.
Трубач морской
Этот брюхоногий хищный моллюск живет в красивой витой раковине и обладает нежным мясом, более вкусным и ароматным, чем у рапанов. Мясо трубача – отличный афродизиак, оно также предотвращает риск развития атеросклероза и омолаживает организм.
Пищевая ценность 100 г мяса трубача:
- калорийность – 24 кКал;
- жиры – 0,4 г;
- белки – 17,1 г;
- углеводы – 2,8 г.
Моллюск помимо минералов и витаминов, содержит легкоусвояемый белок, фосфолипиды и гликоген.
Мясо трубача надо правильно готовить, иначе оно потеряет вкус и станет жестким.
Правила готовки трубача:
- замороженное мясо размораживают и кладут в кипяток;
- варят трубача 15 минут.
Отварных моллюсков можно обжарить, сбрызнуть соком лимона и добавить зелень. Из моллюска готовят салаты, закуски, супы, жульены и другие блюда.
Мясо трубача также хорошо сочетается с:
- цитрусовыми;
- уксусом;
- баклажанами;
- сыром;
- репчатым луком в маринаде;
- сливками;
- чесноком;
- бульонами и другими продуктами.
Зеленые мидии
Эти двустворчатые моллюски, упрятанные в ярко-зеленые раковины, относятся к семейству мидий. В природе ареал их обитания – Новая Зеландия, но сегодня этого моллюска успешно выращивают на фермах Дальнего Востока.
Зеленые мидии считаются одним из самых экологически чистых морепродуктов. Моллюски, достигающие в длину 10 см, обладают нежным мясом с мягким морским ароматом.
Мясо мидий популярно у гурманов. Готовят его по-разному:
- на пару;
- обжаривают во фритюре или в панировке;
Зеленые мидии легко усваиваются, они нормализует обмен веществ, полезны при артритах, заболеваниях печени и органов пищеварения.
Мясо этих моллюсков содержат минимум холестерина и уникальную комбинацию жирных кислот, которой нет у других морских организмов.
Пищевая ценность 100 г мидий:
- калорийность – 85 кКал;
- жиры – 2,1 г;
- белки – 12 г.
Из мидий, чаще всего, готовят салаты, супы, жульены. Перед готовкой замороженные мидии обливают кипятком. После этого их можно сразу класть в салат или использовать для других блюд.
Угорь жареный в соусе унаги
Этот деликатес родом из Азии, но сегодня его подают во многих ресторанах с мировым именем. Угорь – морская промысловая рыба с нежным и жирным мясом, полным белков и минералов.
Деликатес представляет собой копченого угря, готового к употреблению. Его поставляют в замороженном виде, поэтому все, что надо сделать – разморозить его. Угря помещают в духовку на 10-15 минут.
Пищевая ценность 100 г:
- калорийность – 250 кКал;
- жиры – 13 г;
- белки – 15,3 г;
- углеводы – 18,8 г.
Мясо угря богато йодом, железом, калием и фосфором, витаминами группы B, D, E, A.
Польза угря:
- улучшает зрение;
- предотвращает онкозаболевания;
- омолаживает кожу.
Угорь прекрасно сочетается с любыми приправами и овощами – сырыми и подвергнутыми тепловой обработке.
Мясо рапаны Дальневосточной
Рапаны – хищные брюхоногие моллюски, которые изначально обитали только на Дальнем Востоке. Сегодня они распространились по многим северным и южным морям.
Дальневосточный рапан – самый крупный представитель семейства. Длина его раковин достигает 18 см.
Моллюск содержит много белка – вдвое больше, чем свинина и говядина. В рапанах много эластина, коллагена, антиоксидантов и незаменимых аминокислот.
Пищевая ценность 100 г рапана:
- калорийность – 77 кКал;
- жиры – 1,1 г;
- белки – 16,7 г;
- углеводы — 0,0 г.
Мясо рапанов полезно для зрения, обмена веществ, оно омолаживает организм и улучшает работу всех органов и систем. По вкусу рапаны напоминают одновременно грибы, кальмары и осетрину. В пищу употребляют ногу моллюска и желудок.
Рапанов готовят разными способами:
- жарят;
- маринуют;
- запекают;
- тушат.
Из моллюсков готовят закуски, салаты, отбивные, пиццу, ими фаршируют овощи, вариантов использования в кулинарии – великое множество.
Лучше всего рапаны сочетаются с:
- луком;
- огурцами;
- помидорами;
- грибами;
- рисом;
- сыром;
- лимоном;
- брусникой.
Мясо магаданской крупной креветки
Эти креветки не выращены, а выловлены на Дальнем Востоке и обладают превосходными вкусовыми качествами. Они крупные, а вкус их немного сладковатый и напоминает крабовое мясо, но с более нежной консистенцией.
Магаданская креветка содержит много белка, поэтому популярна у спортсменов. В ней также много йода, селена, витамина Е – мощного антиоксиданта.
Продукт, реализуемый в замороженном виде, готов к употреблению и не нуждается в дополнительной обработке. Но при желании креветки можно отварить, предварительно разморозив.
Правила варки креветок:
- кладут продукт в кипяток;
- варят 5 минут;
- добавляют в воду лимонный сок, лавровый лист, чеснок, гвоздику.
В 100 г отварных креветок:
- калорийность – 92 кКал;
- жиры – 2,2 г;
- белки – 18,9 г;
- углеводы — 0,0 г.
Кальмар Командорский
Командорский кальмар – десятирукий головоногий моллюск. Самый распространенный вид кальмаров на прилавках России. Продается обычно в замороженном виде.
Мясо командорского кальмара отличается повышенной плотностью и упругостью, а вкус более выраженный, чем у других видов.
Содержит легкоусвояемый белок и мало жиров, поэтому является диетическим продуктом. Он выводит соли и очищает организм, стабилизирует давление и предотвращает склероз.
Пищевая ценность 100 г кальмара:
- калорийность – 92 кКал;
- жиры – 1,4 г;
- белки – 15,6 г;
- углеводы – 3 г.
Кальмара перед готовкой размораживают, лучше в холодильнике – чтобы сохранить максимум полезных веществ. Затем с тушки снимают кожу, ошпарив ее предварительно кипятком.
Из командорского кальмара готовят:
- супы и солянки с морепродуктами;
- салаты;
- пиццы.
Мясо кальмара можно обжаривать, тушить, отваривать, фаршировать, запекать в сметане.
Икра красная Камчатская
Красная икра — икра лососевых рыб, самый популярный дальневосточный деликатес. Продукт этот недешевый, поэтому обычно его употребляют во время торжеств.
Существует много видов икры, которые отличаются друг от друга размером зерен, вкусом и оттенком. Икра – отличная закуска, ее используют в основном для приготовления бутербродов и роллов.
Пищевая ценность всех видов красной икры примерно одинаковая, в 100 г содержится:
- калорий – от 240 до 251 кКал;
- белков – 30 г;
- жиров – 13 г;
- углеводов – 1,7 г.
Икра нерки
Редкий вид икры, так как популяция нерки под угрозой истребления. Икра ценится в Западной Европе, а в России этот продукт – редкость. По вкусу – лучшая из доступных деликатесов, не уступает икре горбуши.
Описание икры нерки:
- цвет — темно-красный;
- диаметр икринок – 3-5 мм;
- во вкусе – естественная горчинка.
Горькость икринок обусловлена содержанием никотиновой кислоты.
Икра горбуши
Это самый распространенный и доступный вид красной икры. В отличие от прочих видов, икра горбуши не является дефицитом. Ее легко отличить по бледной окраске, более светлые икринки только у кеты.
Описание икры горбуши:
- цвет – светло-оранжевый;
- диаметр икринок – 3-5 мм;
- на вкус не горькая, обычно слабосоленая.
Горбуша живет не более двух лет и нерестится один раз в жизни. Отнерестившись, рыба погибает.
Икра кижуча
Кижуч – ценная порода рыб с ограниченной численностью. Икра по ценности приравнивается к кетовой. Очень редкий продукт из-за хищнического истребления кижуча.
Описание икры кижуча:
- цвет – темно-красный или бордовый;
- диаметр икринок – 4-5 мм;
- выраженная природная горчинка.
Икра кеты
Это самая светлая и самая крупная красная икра. Крупнее, чем икра кижуча и нерки. Ее легко узнать по светлой и однородной окраске – неоднородность в цвете не допускается. Это самая жирная красная икра.
Описание икры кеты:
- цвет – светло-оранжевый;
- диаметр икринок – 5-7мм;
- вкус нежный, без горчинки.
Икра – калорийный продукт, поэтому ее, вопреки традициям, лучше употреблять без масла.
Отзывы о камчатских деликатесах
Антон Ш., предприниматель, Дзержинск. Очень люблю красную икру, особенно кетовую, которая произведена на Камчатке или на Сахалине. Считаю, что надо покупать икру в тех краях, где она добыта. Настоящую икру, произведенную на Камчатке, могу запросто отличить по вкусу, камчатский продукт всегда хорош на вкус, и главное, соли положено в меру.
Анастасия И., парикмахер, Екатеринбург. Впервые попробовала командорского кальмара, и поняла – это самый вкусный кальмар из всех мною съеденных. У него плотная структура мяса, без всякой водянистости. Вкус «кальмаровый», приятно-сладковатый. Единственный минус – цена. Но можно подождать, и купить этот деликатес по акции.
Деликатесы Камчатки не только вкусны, но и крайне полезны для человеческого организма. А чтобы рассмотренные морепродукты приносили вкусовое наслаждение, важно соблюдать правила их приготовления.
