Обзор самой дорогой красной рыбы

Красная рыба

Красная рыба – собирательное название рыб семейства осетровых, лососевых и лососево-белых или розовых. Она является носителем такого ценного продукта, как икра, – черная, красная или белая. Из-за этого стоимость отдельного экземпляра может достигать сотен тысяч долларов. В то же время красная рыба ценится за высокие пищевые качества мяса.

Самые дорогие виды красной рыбы в мире

Более 50-ти лет ударными темпами идет снижение популяции красной рыбы в мировом океане. Все реже в сети рыбаков попадают «дикие» особи таких видов, как осетр, белуга, калуга, чавыча и другие представители «красных». Самые колоритные экземпляры были выловлены в основном в прошлом столетии.

Белуга-альбинос

Среди немногочисленного рода белуг существует разновидность белуга-альбинос. Это рыба-долгожитель – ее возраст может доходить до 100 лет. Основное место обитания – Каспийское море у берегов Ирана.

Белуга-альбинос

Вес белуги-альбиноса достигает 1000 кг, а икра занимает около 20% от общей массы. Стоимость данного вида формируют следующие факторы:

  1. Икра. Её цвет обусловлен возрастом самки и варьируется от светло-серого до белого. Чем светлее икра, тем выше ее стоимость. Гурманы утверждают, что она имеет неповторимый легкий привкус миндаля. Но даже если повезло выловить «счастливый билет», не факт, что икра у рыбы будет иметь «дорогостоящий» цвет. Вполне реально, что икра окажется стандартного черного цвета, присущего данному виду.
  2. Редкость. Белуга-альбинос относится к уникальным видам рыб. Браконьеры и интенсивная добыча белуги в целом привели популяцию на грань исчезновения, а альбинос встречается один на 1 000 000 особей.
  3. Возраст плодоношения самки. Только к десятому году жизни рыбы можно узнать ее пол, а к двадцати годам она вступает в половозрелую стадию.
  4. Частота ухода рыбы на нерест. Несмотря на длинный жизненный цикл, белуга-альбинос нерестится всего 1-2 раза в жизни.

Общий объем производства в мире икры белуги-альбиноса – 10 кг в год. Очередь на право заполучить золотую баночку изыска распределена на четыре года вперед. Стоимость 100 г икры достигает 20 000 долларов без учета золотой емкости, в которой ее фасуют.

Можно предположить, что в зависимости от возраста, пола и наличия икры в брюхе стоимость 100-килограммовой особи достигает 2 760 000 000 рублей.

Осетр русский

Основное место обитания русского осетра – Каспийское море, а на нерест он уходит в Волгу. Половой зрелости рыба достигает в возрасте 8 лет (самцы) и 30 лет (самки). Большой плодовитостью данный вид не отличается. Максимальное количество икринок – 800 штук.

Осетр русский

Вес осетра достигает 25 кг к пятидесяти годам, иногда можно встретить особь до 80кг. Стоимость рыбы формируют такие показатели:

  1. Черная икра. По своей ценности она на втором месте после белужьей. Истинные гурманы употребляют ее в чистом виде перламутровыми ложечками. Икра служит украшением самых изысканных столов на эксклюзивных банкетах. Стоимость 100 г составляет около 10000 рублей или 140 долларов.
  2. Мясо. Осетрина – дорогой универсальный продукт. Помимо высоких вкусовых и питательных качеств, осетра любят за безотходность. В пищу употребляется не только мякоть, но и голова, скелет, хрящи. При термической обработке мясо не теряет вес, а по вкусу напоминает свинину из-за содержания глютаминовой кислоты.
  3. Редкость. Процесс исчезновения вида начался еще в середине прошлого века. Бесконтрольный вылов рыбы усугубили техногенные аварии на химических предприятиях, стоящих на Волге.

Самый дорогой русский осетр был пойман в начале 20 века в речке Тихи Сосна. Его вес оказался около 12 центнеров. 2 центнера или 16% от общей массы составила икра. По мнению экспертов, стоимость такого экземпляра на сегодняшний день составляет около 19 950 000 рублей.

Калуга

Средний возраст рыб данного вида – 55 лет. В возрасте 15 лет самки, достигшие двух метров и 80-ти кг, готовы к метанию икры. Одна самка откладывает 4 000 000 икринок каждые два года. Но большая часть вылупившихся мальков становится едой для других хищников – выживают единицы.

Калуга

Факторы, влияющие на стоимость рыбы на мировом рынке:

  1. Икра калуги является одной из самых редких и дорогостоящих в своем классе.
  2. Мясо. Несмотря на высокую калорийность,оно считается диетическим. В пищу употребляется практически вся рыба, т. к. ее скелет состоит из хрящевой ткани.
  3. Редкость. В 80-е годы прошлого столетия популяция калуги достигла критической черты из-за бесконтрольной добычи и деятельности браконьеров. С тех пор вылов рыбы лимитирован.

В 2014 году на реке Уссури в сети китайских рыбаков попала калуга весом 617 кг. 16% от общего веса пришлось на икру. По оценке специалистов стоимость особи составила 13 800 000 рублей или 200 000 долларов.

Осетр атлантический

Особи вырастают более 6 м в длину и массой 1000 кг. Возраст рыбы достигает 100 лет. Половое созревание происходит к 14 годам. Самка способна отложить до 6 миллионов икринок единовременно. Следующий нерест происходит через 3-4 года.

Осетр атлантический

На стоимость рыбы влияет:

  1. Мясо. Осетр имеет высокую пищевую ценность. Считается деликатесом и изыском во всем мире.
  2. Икра. Осетр – «носитель» черной икры. Её стоимость составляет около 75000 рублей или 1100 долларов за килограмм.
  3. Редкость. Самые известные крупные экземпляры были выловлены в первой половине прошлого века. В настоящее время «дикая» особь – это крайняя редкость. В природе они практически не встречаются.

30 мая 1934 г. в Финском заливе была поймана самка осетра длиной 280 см, весом 117 кг. В ее брюхе содержалось 40 кг икры. Предположительно ее стоимость составляет 3 000 000 рублей или 44 000 долларов.

Чавыча

Довольно крупным и дорогим представителем лососевых является чавыча. Американцы зовут ее королем лососей, а японцы – князем лососей. В среднем размер рыбы достигает 90 см в длину, а вес – 50 кг.

Чавыча

Продолжительность жизни – до 8 лет. Это обусловлено тем, что все особи, принявшие участие в нересте, погибают в течение 2 недель. Каждая самка откладывает всего лишь 20 000 икринок.

Стоимость определятся следующими факторами:

  1. Красная икра. Икринки насыщенного красного цвета достигают 7 мм в диаметре, что делает ее самой крупной в своем классе. На вкус икра королевского лосося нежная, с чуть ощутимой горчинкой. На российском рынке икра чавычи – редкое явление, поэтому ее стоимость достигает 3900 рублей или 56 долларов за один килограмм.
  1. Мясо. Его вкус напоминает семгу, но уступает по жирности и калорийности, что позволяет широко использовать его в диетическом питании. Стоимость мяса достигает 1000 рублей или 15 долларов за килограмм.
  2. Редкость. В России установлен запрет на ловлю чавычи из-за критического снижения популяции. Основными поставщиками на мировом рынке являются США и Канада, но и в этих странах экологи бьют тревогу из-за стремительного снижения численности рыбы.

Достоверно известно о выловленной рыбе весом 61 кг. Исходя из рыночной стоимости мяса и икры чавычи, оценка в денежном выражении составляет около 82 800 рублей.

Самые дорогие виды красной рыбы в России

Российский рынок красной рыбы формируют два критерия: собственное производство и импортные поставки. Повышение цен на данный вид продукции вызван снижением объемов улова и экономическими санкциями, которые уменьшили на 50% импорт лососевых рыб.

Семга

Самая дорогая красная рыба на российском рынке – семга. Она достигает 1,5 м в длину и 43 кг веса. Живет до 13 лет. К 6 годам семга созревает к нересту.Одна самка откладывает до 22 000 икринок.

Семга

Помимо вкусовых качеств, семгу ценят за отсутствие рыбьего запаха и слизи.

Стоимость одного килограмма семги начинается от 1400 рублей.

Стерлядь

Стерлядь называют царской рыбой. Это одна из самых мелких осетровых. Стерлядь растет до 30-40 см в длину и средней массы 2 кг. Половой зрелости достигает на четвертом-пятом году жизни. Плодовитость самок составляет до 140 тысяч икринок.

Стерлядь

Стоимость 1 кг стерляди достигает 545 рублей или 7,9 долларов. За 100 г икры приходится платить 3800 рублей.

Шип

Шип живет до 30 лет и более, достигая длины 214 см и массы 30 кг. Впервые метание икры у самок происходит на 12-14 году жизни. В зависимости от вида рыба плодовитость самок составляет 280-1290 тысяч икринок.

Шип

Мясо шипа имеет кулинарную ценность, а икра считается деликатесом.

За 1 кг мяса шипа отдают 600 рублей.

Кета

Кета – самая популярная из лососевых на Сахалине. Продолжительность жизни кеты невелика – до 7 лет. Растет рыба до 100 см в длину и до 16 кг весом. На 4 году достигает половозрелости, мечет до 4000 икринок размером 7 мм и погибает, становясь кормом для вылупившихся мальков.

Кета

Стоимость мяса – 470 рублей или 6,8 долларов, а 1 кг икры – 5800 рублей.

Хариус

Каждый сибиряк знает «в лицо» представителя лососевых – хариуса. Это небольшая по размерам рыба весом 2-3 кг. К 5-му году жизни она готова нереститься. Хариус откладывает до 10000 икринок за один период нереста.

Хариус

Стоимость неразделанной тушки колеблется около 950 рублей или 13,8 долларов за килограмм. Икра –3600 рублей за 1 кг.

Самая дорогая красная рыба из Красной книги

Многие виды из семейства осетровых и лососевых находятся на грани исчезновения из-за широкомасштабного браконьерства и стремительного ухудшения экологической ситуации.

В настоящее время на некоторые виды осетровых и лососевых промысел запрещен. Практически все они находятся в Красной книге МСОП (Международный союз охраны природы). Поэтому порой сложно оценить исчезающий вид в денежном эквиваленте.

Осетр

В апреле 2019 года в Таймырском районе Красноярского края был задержан браконьер с незаконным уловом осетра. В общей сложности у него изъяли 30 особей.

Осетр

Выловленную рыбу оценили в 4 000 000 рублей или 61 500 долларов. Соответственно стоимость одного осетра равняется порядка 130 000 рублей или 2000 долларов, а «цена улова» для злоумышленника составила 2 года лишения свободы.

Таймень

Одна из самых крупных рыб семейства лососевых. Достигает 2 м в длину и веса 80 кг. Плодовитость самки – до 32 000 икринок.

Таймень

Все пять видов тайменя включены в Красную книгу МСОП. Главная проблема в том, что таймень стал товаром, и довольно дорогим. Более того, это своеобразная валюта, довольно престижная, в местах его обитания.

Стоимость «дикого» тайменя на российском рынке составляет до 4500 рублей за один килограмм. Счастливчик, поймавший 30-килограммовую особь, может выручить около 135 000 рублей.

Севрюга

Севрюга – самая маленькая из семейства осетровых, вырастает до 1,5 м в длину и 25 кг веса. Половой зрелости рыбы достигают в 9-10 лет. Икра составляет около 10% от общей массы – до 400 000 икринок. Метание икры происходит 1 раз в два года. Продолжительность жизни – 30 лет.

Севрюга

Стоимость икры севрюги достигает 50 000 рублей за килограмм, а мяса – до 2000 тысяч за 1 кг. Поэтому стоимость одной особи составляет до 140 000 рублей.

Нельма

Нельма – самый крупный представитель рода сиговых. Ее длина может составлять 1,5 м, а вес – до 50 кг. Средний вес рыбы – 10 кг. Ловля нельмы запрещена, исключение – северные окраины Сибири. Одна самка способна выметать до 420 000 икринок.

Нельма

В феврале 2019 года ОМВД России по Приуральскому району было возбуждено уголовное дело по факту незаконного вылова муксуна и нельмы (часть 1 статьи 256 УК РФ). Было изъято 1462 особи, из них 4 нельмы. Экологи рассчитали нанесенный материальный ущерб в размере 5 300 000 рублей.

Исходя из этого, стоимость одной особи составила 3625 рублей.

Кумжа

Кумжа (серебряный лосось) занесена в Красную книгу как исчезающий вид. В некоторых европейских странах она исчезла в водоемах, и ее разводят искусственно. При длине 70 см, кумжа весит около 7 кг. Были зафиксированы особи весом 25 кг.

Кумжа

Половозрелости самка достигает к 3-4 годам и откладывает до 4000 икринок 4-11 раз за свою жизнь. Икра достаточно крупная – до 5 мм.

Средняя цена за 1 килограмм кумжи – 450 рублей или 6,5 долларов, а за килограмм икры – 4500 рублей.

Цена на красную рыбу формируется гастрономической и пищевой ценностью мяса и икры, а также редкостью вида. Ловля всех осетровых и большей части лососевых находится под запретом либо разрешена по лицензии. Поэтому в основном на прилавках магазинов эти виды рыб представлены аквакультурой.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: