Деликатесы из курицы. Как готовить и в чём польза?

В статье собраны самые вкусные и при этом простые в исполнении деликатесы из куриной грудки, филе и лапок. Все рецепты практичны и экономичны, причем как с точки зрения финансовых затрат, так и с позиции экономии времени.

Деликатесы из куриной грудки

Блюда, приготовленные из этой части курицы отличаются сочностью и неповторимым вкусом. Грамотное сочетание мяса с другими ингредиентами позволят любой хозяйке удивлять своих близких кулинарными шедеврами, приготовленными в домашних условиях. Познакомимся с методами приготовления некоторых популярных блюд.

Вяленая куриная грудка

Процесс приготовления деликатеса займёт порядка пяти суток, так что наберитесь терпения – результат Вас приятно удивит:

• смесью из соли и специй необходимо хорошо натереть каждый кусок, затем сложить мясо в широкую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой и оставить в холодильнике на сутки;
• через 24 часа каждую грудку промойте в проточной воде, просушите, натрите чесноком, обильно посыпьте паприкой, оберните в марлю и поместите в холодильник ещё на сутки;
• затем проденьте через каждую грудку шпагат и, не снимая марли, вывесите в хорошо проветриваемом помещении;
• через 72 часа продукт будет готов.

К столу подаётся тонко нарезанными ломтиками. Отлично гармонирует с пивом и крепкими спиртными напитками.

Сыровяленая куриная грудка а-ля «Карпаччо»

Мясо предварительно нужно промыть и разрезать на одинаковые по толщине куски:

• тщательно перемешиваем специи с солью, обваливаем в полученной смеси нарезанные куски куриного филе, укладываем их в пластиковый контейнер и ставим на 7-9 часов в холодильник;
• затем куски филе присыпьте красной паприкой и развесьте на шпагате или проволоке на 14-18 часов.

Карпаччо, благодаря приятному цвету и неповторимому вкусу, может подаваться к праздничному столу в качестве холодной закуски.

Сыровяленые куриные грудки «О-ля-ля»

Для изготовления этого шедевра французской кулинарии нам понадобится: охлаждённая куриная грудка, семена горчицы, перечная смесь, молотый душистый и красный перец, соль, а также 50 мл коньяка и сладкая паприка:

• смешиваем перечную смесь с семенами горчицы, солью и вливаем туда коньяк;
• покрываем дно ёмкости полученной смесью, и укладываем на неё куски мяса;
• сверху мякоть также присыпаем этим составом, и отправляем на 16-18 часов в холодильник;
• затем мясо тщательно промываем, протираем и натираем смесью паприки с красным и чёрным перцем;
• каждую грудку оборачиваем марлей и возвращаем в холодильник на 72 часа.

Деликатес отличается мягким вкусом и пряным ароматом. Мясо буквально тает во рту. Наслаждайтесь.

Куриная грудка в рукаве в соусе Сацебели

Куриную грудку освобождаем от шкуры и жира. Для маринада используем соус «Сацебели», чеснок, соль, стандартную смесь специй для курицы и 25 мл оливкового масла:

• мясо делим на крупные куски;
• помещаем их в маринад и отправляем на 60-90 мин. в холодильник;
• затем перекладываем в «рукав» и обильно поливаем соусом «Сацебели»;
• делаем несколько отверстий в рукаве и перемещаем блюдо в нагретую до 230 градусов духовку на 25-40 минут.

Приготовленное мясо отличается нежным сладковато-пряным вкусом и нежным ароматом. Прекрасно сочетается с красным вином.

Шницель из куриной грудки

Технология приготовления куриного шницеля очень проста:

• режем мясо на порционные куски толщиной не более 1 см;
• оборачиваем каждую порцию пищевой плёнкой и отбиваем её;
• помещаем филе в глубокую посуду, добавляем чеснок, перец, соль, порошок миндального ореха, тщательно всё перемешиваем и оставляем на 35-45 минут;
• высыпаем в отдельные тарелки сухари, муку, взбитые яйца и приступаем к панировке мяса;
• поочередно обваливаем каждый кусок в муке, окунаем в глубокое блюдце со взбитыми яйцами и присыпаем панировочными сухарями;
• вливаем на сковороду немного растительного масла и хорошо разогреваем её;
• затем выкладываем на неё подготовленные порции мяса и обжариваем в течение 4-5 минут, до появления румяной хрустящей корочки.

Шницель из куриного мяса прекрасно сочетается с макаронами, рисом, гарнирами из картофеля и гороха.

Куриная грудка с сыром в духовке

Предлагаемый рецепт настолько прост в реализации, что от Вас потребуется лишь вовремя включить и выключить духовку. Давайте попробуем:

• куриные грудки режем на равные порции, слегка отбиваем и приправляем перцем с солью;
• противень для готовки устилаем пищевой фольгой и выкладываем на него кусочки филе, обмазанные с обеих сторон майонезом;
• присыпаем их мелко нарезанным луком и тёртым твёрдым сыром, перемешанным с чесночным порошком или специями;
• разогреваем духовку до двухсот градусов и помещаем в неё противень с мясом на 40-45 минут.

Появление золотистой румяной корочки – признак того, что блюдо готово. Приятного Вам аппетита.

Куриная грудка, маринованная в апельсине и имбире

Предлагаемый рецепт относится к средневековой азербайджанской кухне. Чтобы насладиться всеми прелестями этого восточного деликатеса, нам необходимо:

• нарезать промытую и высушенную грудку небольшими порционными кусками толщиной до 3-х мм;
• добавить к ним чесночную массу, мелко натёртый корень имбиря, горчицу, специи, цедру и мякоть апельсина, соевый соус и оливковое масло;
• приготовленный состав убираем на 1,5 -2 часа в холодильник;
• промаринованное мясо необходимо порционно обжарить с добавлением растительного масла до приобретения приятного золотистого оттенка, залить маринадом, накрыть крышкой и тушить на протяжении 15-20 минут на слабом огне.

На стол блюдо подаётся после холодных закусок с овощами и гарниром из отваренного риса.

Шашлык из куриной грудки в духовке

Считается, что шашлык должен приносить радость. Предлагаемый рецепт поможет вам приготовить сочное и вкусное мясо без выезда на природу. Попробуйте, это несложно:

• мясо куриных грудок нарезается аккуратными небольшими кусочками, помещается в глубокую посуду и заливается соевым соусом с добавлением чеснока и специй;
• пока мясо настаивается в маринаде (25-30 минут), подготавливаем лук;
• маринованные кусочки мяса нанизываем на «шпажки» или «зубочистки», раскладываем на решетке и отправляем в духовку, разогретую до 230 градусов.
• запекается мясо 35-40 минут до появления золотистого оттенка на его поверхности.

Готовые кубики шашлыка выкладываются на тарелку, украшаются кольцами маринованного лука и заливаются соусом, выбранным по Вашему вкусу.

Куриная грудка, фаршированная ананасами под сырной корочкой

Цельную куриную грудку необходимо промыть и сделать в ней «кармашек», не прорезая мякоть насквозь. Далее готовим строго по рецепту:

• сконструированный нами «кармашек» натираем солью, перцем и чесночной пастой;
• отдельно нарезаем кубиками ананас, перемешиваем его с твёрдым сыром, натёртым на крупной «тёрке», для вязкости добавляем майонез и наполняем «кармашек» получившимся составом;
• в отдельной мисочке взбиваем яйцо, добавляем перец и соль, обмакиваем в него грудку и отправляем на 30-45 минут в духовку, разогретую до 230 градусов;
• через 20-35 минут достаём мясо из духовки и обильно посыпаем тёртым сыром, затем возвращаем его обратно до окончания процесса приготовления.

Блюдо подаётся к столу в обрамлении из нарезанных кольцами свежих помидоров и имеет неповторимый пикантный сладковатый привкус.

Деликатесы из куриного филе

Мясо курицы отличается высоким содержанием белков и потому сохраняет белый оттенок после термической обработки. Наиболее полезной считается мякоть грудного отдела домашней птицы. Именно оно после отделения от лишнего жира, шкуры и сухожилий, определяется как куриное филе.

Куриное филе в сухарях

Куриное филе нарезается тонкими пластами, затем отбивается и сдабривается специями:

• в отдельные ёмкости насыпается пшеничная мука, измельчённые сухари и разбивается куриное яйцо;
• кусочки мяса поочередно обваливаются в муке, окунаются в яйцо и присыпаются сверху сухарями;
• жарят филе в сковороде с добавлением растительного масла;
• готовность продукта определяют по появлению румяной золотистой корочки.

Чаще всего филе в сухарях подаётся к столу с гарниром из отварного картофеля или риса, в качестве второго блюда.

Пастрома из куриного филе в винном маринаде

Пастрома из курицы легко готовится, обладает сочной и мягкой структурой и не требует использования экзотических специй.

Предлагаем рецепт этого деликатеса:

• филе помещаем на 6-7 часов в ёмкость с охлаждённым маринадом, состоящим из красного вина, соли, сахара, лаврового листа и душистого перца;
• параллельно готовим следующий состав: столовую ложку растопленного мёда смешиваем с четырьмя мелко натёртыми зубчиками чеснока, четвертью чайной ложки розмарина и таким же количеством мускатного ореха, добавляют по вкусу паприку, кориандр и заливаем столовой ложкой оливкового масла;
• промаринованную грудку хорошо просушиваем и обмазываем приготовленной смесью;
• затем мясо плотно сворачиваем в рулет, перетягиваем шпагатом, обматываем фольгой и ставим в духовку;
• термообработка проводится при температуре 230-240 градусов не более получаса, затем духовка отключается и продукт остывает вместе с ней.

Готовое блюдо нарезается ломтиками и подаётся к столу.

Куриное филе в сливочном соусе

Если вы хотите вместе с гостями и своей семьёй окунуться в прелести изысканной французской кулинарии, то этот рецепт с минимальным составом ингредиентов, как раз то, что вам нужно:

• нарезаем филе поперёк волокон соломкой;
• крупно нарубленный чеснок смешиваем с кольцами лука и жарим в течение одной минуты;
• выкладываем подготовленные порции курицы на сковороду и, постоянно помешивая, доводим до появления золотистой корочки;
• тушим мясо на слабом огне в течение 10-ти минут;
• затем добавляем соль, специи, вливаем в сковороду сливки, высыпаем тёртый сыр и оставляем тушиться еще на 7-8 минут до полной готовности.

Такой метод приготовления позволяет мясу не потерять свой сок и сохранить мягкость. Филе буквально тает во рту.

Балык из куриного филе

Для изготовления балыка в домашних условиях Вам понадобится филе грудной части курицы, соль, лавровый лист, перец и стандартный набор пряных трав:

• измельчённый лавровый лист смешиваем с солью, перцем и прочими специями;
• всё это хорошо перемешиваем и добавляем по 25 мл водки и коньяка;
• на дно широкой миски высыпаем половину приготовленной смеси, плотно укладываем порции куриного филе и равномерно распределяем сверху оставшуюся её часть;
• накрываем миску крышкой и ставим на сутки в холодильник;
• затем мясо тщательно промываем, просушиваем, присыпаем перцем, оборачиваем марлей и ставим в холодильник ещё на 12 часов.

Хранить балык желательно в холодильнике, поместив в плотно закрывающийся контейнер. Для любителей пива такой деликатес будет лучшим подарком.

Вяленое куриное филе

Для изготовления этого деликатеса Вам понадобится охлаждённое мясо и предварительно подготовленная смесь красного и чёрного перца с паприкой и солью:

• натираем полученным составом каждую порцию филе, складываем в широкую миску, накрываем пищевой плёнкой и оставляем на сутки в холодильнике;
• затем каждый кусок необходимо промыть, высушить, натереть чесноком, присыпать паприкой, обернуть марлей и вывесить на трое суток в хорошо проветриваемом помещении.

На стол продукт подаётся в виде мясной нарезки. Нежный вкус и аромат вяленого мяса прекрасно сочетаются с любыми спиртными напитками.

Деликатесы из куриных лапок

Это китайское лакомство приобрело популярность во всём мире, не зависимо от традиций местной кулинарии. В России блюда, приготовленные из куриных лапок, получили широкое распространение в середине 19-го века. Предлагаем оценить вкус некоторых из них.

Наваристый суп

Ингредиенты, необходимые для приготовления супа из куриных лапок, не выходят за рамки обычного суп-набора. Вам понадобится пол килограмма лапок курицы, зелень, специи, репчатый лук, вермишель и лавровый лист:

• очищенные от когтей лапки тщательно промываем и бросаем в кипящую воду;
• добавляем перец, соль, лавровый лист и готовим куриный бульон;
• содержимое кастрюли процеживаем через марлю, возвращаем в бульон куриные лапки, добавляем картошку, луковую зажарку и варим суп;
• немного погодя добавляем сухие специи и вермишель;
• когда суп почти готов, крошим зелень и даём ей прокипеть не более полутора минут.

Вкусный наваристый суп на курином бульоне разливаем в глубокие тарелки и приглашаем семью на обед.

С овощами

Необычное сочетание специфического вкуса отваренных куриных лапок с ароматами свежего сельдерея, имбиря и соевого соуса наверняка не оставит равнодушными Ваших друзей и близких:

• лапки заливаем водой и варим 20-25 минут;
• параллельно готовим овощные ингредиенты: нарезаем соломкой сладкий и красный горький перец, морковь, сельдерей, имбирь и чеснок;
• пряные компоненты выкладываем на сковородку с небольшим количеством растительного масла и обжариваем до появления аромата;
• добавляем соломку из перца и сельдерея, а через 6-8 минут морковь – все это перемешиваем и готовим 5-7 минут;
• добавляем в овощи кунжут, острый перец, столовую ложку лимонного сока и продолжаем жарить около 5 минут, после чего убираем сковороду с огня;
• отваренные лапки нарезаем мелкими брусками и обжариваем в растительном масле 6-8 минут;
• добавляем 6-7 столовых ложек соевого соуса и тушим на слабом огне 15-20 минут, затем высыпаем в сковороду готовые овощи, добавляем по вкусу острый перец, соль и лимонный сок, выдерживаем на среднем огне 3-4 минуты и выключаем конфорку.

Нам осталось присыпать аппетитное блюдо свежей зеленью и подать его к столу.

По-корейски

Для того, чтобы оценить вкус этого корейского лакомства, нам понадобится соответствующим образом подготовить куриные лапки и приготовить к ним соус:

• на подушечках лапок делаем глубокие надрезы;
• высыпаем в глубокую миску соль, добавляем в неё столовую ложку водки и активно втираем в них полученную смесь;
• затем промываем лапки и варим 40-45 минут;
• в это время готовим маринад: соединяем соевый соус с растительным маслом и перечной смесью, добавляем молотый красный перец, имбирь, чесночную пасту и перемешиваем до получения однородной массы;
• отваренные лапки промываем, складываем в глубокую ёмкость, заливаем маринадом и ставим на 15-20 минут в разогретую до 230 градусов духовку.

Готовое блюдо посыпается мелко нарезанным луком и подаётся к столу.

Жаренные на сковороде

Перед приготовлением лапки на 2 минуты помещают в кипящую воду и выкладывают на дуршлаг:

• готовим маринад: смешиваем мёд с соевым соусом и сахарным сиропом;
• маринуем лапки в течение 2-х часов;
• в сковороду наливаем немного растительного масла, выкладываем корень имбиря, анис и перец, вливаем 30-40 грамм соевого соуса и 150 мл сухого вина;
• всё это разбавляем полутора стаканами кипячёной воды, опускаем в полученный раствор куриные лапки и жарим на среднем огне в течение 30-ти минут (до полного испарения жидкости).

Готовое блюдо подаём к столу, присыпав зеленью и острым перцем.

Куриные лапки в духовке

Перед запеканием в духовке куриные лапки необходимо промыть и отварить в подсоленной воде 15-20 минут:

• затем даем стечь воде и обжариваем их в сковороде с растительным маслом;
• подготавливаем жидкую приправу из соевого соуса, мелко натёртого имбиря и пропущенного через пресс чеснока;
• заливаем этим составом обжаренные лапки и ставим на 25-30 минут в разогретую духовку.

Готовое изделие украшается свежей зеленью и подаётся к столу.

Холодец из куриных лапок

Рецепт приготовления холодца из курицы довольно прост:

• промытые и остриженные лапки на 2-2,5 часа заливаем холодной водой;
• затем выкладываем их в широкую кастрюлю с таким расчётом, чтобы укрыть всё дно, и на 2\3 наполняем её водой;
• даем воде закипеть и снижаем мощность нагрева до минимума;
• добавляем куриное филе, голени, соль и лук – варим с закрытой крышкой 3-4 часа;
• укладываем на дне ёмкости для заливки мелко нарезанный чеснок (один зубок на судок), заполняем на треть отделённым от костей мясом и заливаем процеженным через марлю бульоном;
• после того, как бульон достигнет комнатной температуры, ставим ёмкости в холодильник.

Спустя сутки холодец можно подавать к столу.

С чем подавать?

Запечённые и жареные куриные лапки подаются к столу со свежей зеленью и острыми соусами. Маринованные лапки с необрезанными коготками иногда выставляются в центре стола, а гостям предлагаются блюдца с жареным арахисом – таковы традиции многих китайских и корейских провинций. Но чаще всего деликатес используют как отличную закуску к пиву.

Пищевая ценность и состав куриных лапок

Энергетическая ценность 100 г продукта составляет всего 215 ккал. В его химический состав включены практически все группы витаминов, а также соединения фосфора, магния, меди, цинка и селена. Высокое содержание в мягких тканях лапок кальция и коллагена способствует восстановлению эластичности кожи, поддерживает её тонус и замедляет процесс старения.

Польза и вред куриных деликатесов

Куриное мясо во всём мире относят к разряду диетических продуктов. К преимуществам блюд, приготовленные из мяса курицы можно отнести:

• низкую калорийность;
• высокое содержание белков при низкой жирности;
• обилие витаминного и аминокислотного состава;
• наличие полезных минералов и микроэлементов (Ca, Cu, Mg, Zn и т. д).

Вред от употребления куриных деликатесов может быть только результатом неправильного их приготовления и низкого качества используемого мяса.

Противопоказания к употреблению

Выбор куриных деликатесов достаточно велик, поэтому противопоказания к их включению в рацион питания могут относиться лишь к конкретным блюдам, приготовленным тем или иным способом.

В большей мере это касается сыровяленого, копчёного и сильно прожаренного куриного мяса. Такие продукты противопоказаны при:

• гастритах;
• язвенных желудочных заболеваниях;
• высоком содержании сахара;
• панкреатите и т. д.

Куриные деликатесы полезны для здоровья, обладают неповторимым вкусом и просты в приготовлении. В предложенных рецептах отсутствуют дорогостоящие или труднодоступные ингредиенты, поэтому их сможет приготовить каждая хозяйка на своей кухне. Так что готовьте и получайте удовольствие.